Il blog di Cincirinpin

Cincirinpin augura a tutti voi uno splendido Natale ed un felice anno nuovo, ricordandovi che i nostri servizi di installazione camini e di risanamento e pulizia di canne fumarie sono a vostra completa disposizione!

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Buone feste a tutti!!!

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FAGGIO

Appartiene alla famiglia delle Fagaceae che comprende specie arboree e arbustive originarie dell’Europa.
Il legno di faggio, omogeneo e pesante, privo di elasticità ma resistente, inizialmente di colore bianco o, col tempo, rossastro, è ottimo per lavori di tornitura e mobileria, un tempo utilizzato per le traversine ferroviarie e come ottimo combustibile; inoltre la sua resistenza a scheggiarsi lo rendeva il materiale ideale per fabbricare i calci dei fucili.
Le foglie sono ovali, hanno una sottile peluria sulle nervature, sono lucide su entrambe le facce, ma sono più chiare nella pagina inferiore, hanno margine ondulato, ciliato quando sono giovani. Sul ramo si dispongono in modo alterno.
In autunno assumono colori dal giallo-arancio al rosso-bruno. Vengono anche usate come foraggio dove i pascoli sono scarsi.
Ha buon potere calorico, bruciatura lenta e va bene per ogni tipo di cottura.

BETULLA

Appartiene alla famiglia delle Betulaceae, comprende oltre 40 specie originarie dell’emisfero nordico, in special modo le zone scandinave.
Si caratterizzano per la corteccia bianca argentata, dovuta alla presenza di granuli di betulina; possono raggiungere i 15-30 m di altezza, foglie variamente formate e sfumate di verde a seconda della specie o varietà.
Le betulle vengono coltivate come piante ornamentali per l’eleganza del fogliame e il fusto dalla corteccia bianca
maculata di nero, in parchi o giardini, su terreni sciolti e freschi.
In silvicoltura vengono utilizzate per consolidare frane, detriti di falda o per il rimboschimento di pascoli e cedui.
Non è indicata come legna da ardere, è invece adatta alla fase di accensione del fuoco, perché brucia molto in fretta.
La sua corteccia contenendo tanniti viene usata per la concia delle pelli.

LARICE

Appartiene alla famiglia delle Pinaceae.
Vi appartengono i larici, unica specie europea presente in Italia. L’altezza può raggiungere i 40 metri. Le foglie sono aghi, raccolti in gruppi di 20-40 e portati sui brachiblasti. La chioma è piramidale e rada.
A seconda degli studi sono riconosciute 10-15 specie. Il larice possiede un legno particolarmente resistente alle intemperie, e viene usato soprattutto in edilizia, per costruire i tetti delle case di montagna.
Essendo un legno resinoso durante la combustione tende a fare fumo e a sporcare la canna fumaria.
Va bene per la cottura delle carni essendo aromatico.

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CASTAGNO

Il castagno è una pianta a portamento arboreo, con chioma espansa e rotondeggiante e altezza variabile, secondo le condizioni, dai 10 ai 30 metri.
Per le sue caratteristiche tecnologiche, il castagno è stato tradizionalmente usato per molteplici impieghi e la realizzazione di travi, pali, infissi, doghe per botti, cesti e mobili, oltre alla estrazione del tannino. Attualmente la sua destinazione principale è l’industria del mobile.
Appartiene alla famiglia delle fagaceae, stagionato almeno un anno aumenta il proprio potere calorico, fuori all’intemperie è meglio per lavare via il tannino.
Il legno non è pesante ma è molto compatto. E’un albero a foglie caduche, il frutto in passato, ha rappresentato un’importante risorsa alimentare per le popolazioni rurali degli ambienti forestali montani e collinari, in quanto le castagne erano utilizzate soprattutto per la produzione di farina. L’utilizzo delle castagne, viene infatti anche adoperato per la produzione della farina, che ha un impiego secondario nell’industria dolciaria.
La resina è aromatica e viene usata come aroma per le gomme da masticare.

PIOPPO

E’un genere di piante arboree della famiglia Salicaceae che comprende una trentina di specie comunemente note come pioppi.
L’altezza dei pioppi va dai 15 ai 20 metri d’altezza, con fusti che possono superare i 2,5 metri di diametro.
La corteccia degli individui giovani è liscia, con colorazioni che vanno dal bianco al verdastro al grigio scuro, spesso ricco di lenticelle; sugli esemplari più vecchi, diviene generalmente rugosa e profondamente fessurata.
In Italia se ne conoscono attualmente tre varietà:

• • Dodeana, con foglie molto dentellate.
  • Australis con foglie arrotondate e piccole.
  • Villosa con foglie che da giovani si presentano pelose.

Legno usato prevalentemente durante la fase di accensione in quanto brucia in fretta quando è secco, non è buono da ardere perché è leggero.

QUERCIA

Al genere appartengono circa 450 specie di piante rustiche, può raggiungere in condizioni ottimali i 20-30 metri di altezza.
In località Grottone, vi è una quercia di un’età stimata intorno ai 613 anni, un tronco di 6,43 metri di circonferenza ed un’altezza di circa 20 metri; è inserita nell’elenco dei monumenti naturali (alberi padri) della regione Basilicata.
La Quercia più vecchia del mondo è soprannominata Jurupa, nome derivante dalla zona in cui vive; si trova in california e la sua età corrisponde a circa 13.000 anni!
I legnami più pregiati di quercia sono generalmente chiamati rovere senza distinzioni tra le specie botaniche.
In enologia si preferiscono le seguenti varietà:

• • Rovere di Francia, con caratteristiche differenti da zona a zona ma comunque ben bilanciato in tannini e aromi.
  • Rovere del Caucaso, del tutto simile a quello di produzione francese ma dal prezzo leggermente più basso.
  • Rovere di Slavonia, grana del legno media, medio livello di tannini e pochi aromi.
  • Rovere del Limosino, grana del legno grossa, molti tannini e pochi aromi, usato per lo Chardonnay e il brandy.
  • Rovere del Portogallo, media grana del legno, buon aroma e prezzo molto economico.

Il legname viene anche usato per l’edilizia e per le concierie.
Indicata come legna da ardere perchè essendo compatta brucia molto lentamente, mantenendo la fiamma.

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Procediamo con il secondo testo della serie in cui descriverò altri tre tipi di legno utilizzabili in cucina e non solo!

OLMO
Appartiene alla famiglia delle Ulmaceae.
Possono raggiungere 20-25 metri di altezza; le foglie sono decidue, semplici, ovoidali a margine seghettato e con la lamina fortemente asimmetrica.
I fiori sono ermafroditi con ovario supero e riuniti in infiorescenze. Il frutto è una samara.
Il genere Ulmus comprende diverse decine di specie da 30 a 40, utilizzati come piante ornamentali e soprattutto nella silvicoltura e nell’arboricoltura da legno.
E’ un legno che brucia molto lentamente e produce un buon potere calorico, è quindi un ottimo legno da ardere.

NOCE
Juglans è un genere di piante angiosperme dicotiledoni della famiglia delle Juglandaceae, comunemente note come noci.
Sono alberi decidui, con altezza compresa tra 10 e 40 metri, a foglie pennate lunghe 200-900 mm, con 5-25 foglioline. La specie più conosciuta è Juglans regia, noto come noce da frutto o noce bianco.
E’ un ottima legna da ardere in quanto, bruciando, emana un’aroma forte e intenso; si può usare anche per cuocere il pane e i dolci.
Il noce è un albero vigoroso e caratterizzato da un tronco solido, alto, dritto e con un portamento maestoso e presenta radici robuste inizialmente fittonanti e a maturità espanse e molto superficiali, produce un legno duro, piacevolmente venato e dal colore caratteristico per la produzione di mobili, commercialmente noto in Italia come Noce nazionale.
L’altezza può comprendere tra i 10 e 40 metri, le foglie caduche sono alterne e imparipennate. Il legno è molto pregiato.

CILIEGIO
E’ un ottimo legno da ardere per cuocere i cibi al forno, non è particolarmente adatto al riscaldamento.
Appartiene alla famiglia delle rosacee, si tratta di un albero deciduo cresce dai 15 ai 32 m di altezza, con un tronco che raggiunge il diametro di 1,5 metri. Gli alberi giovani mostrano una forte dominanza apicale con un tronco dritto e una corona conica simmetrica, che diviene arrotondata ed irregolare negli alberi più vecchi. Vive circa 100 anni ed è molto esigente di luce.
Il legno marrone-rosso, molto resistente, viene usato per fare mobili e strumenti musicali. Il legno del ciliegio è di qualità ricercata anche per il valore commerciale, si tratta di un legno di colore bruno rosato da chiaro a giallastro, a volte usato per rimpiazzare legni preziosi come l’anacardo.
La corteccia è levigata porporamarrone con prominenti lenticelle orizzontali grigio-marrone negli alberi giovani, che diventano scure più spesse e fessurate negli alberi più vecchi. Le foglie sono alternate, ovoidali acute semplici.

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Vi siete mai chiesti a quale famiglia appartiene un albero? Sapevate che il legno può cambiare il gusto del cibo che cucinate? Qual’è il tipo di legno più indicato da ardere?

Troverete questo tipo di informazioni e molto altro ancora in una serie di testi che pubblicherò nel corso di quest’estate, in cui spiegherò anche l’importanza della scelta del giusto tipo di legno da utilizzare in cucina.

Iniziamo con il primo testo e cerchiamo insieme di selezionare il giusto tipo di legno in base a ciò che cuciniamo!

OLIVO
È una pianta molto longeva: in condizioni climatiche favorevoli può vivere anche mille anni. Le radici, per lo più di tipo avventizio, sono molto superficiali ed espanse, in genere non si spingono mai oltre i 60–100 cm di profondità. L’olivo è un ottimo legno da ardere, appartiene infatti alla famiglia delle olacee. Può bruciare anche verde grazie all’olio che contiene al suo interno che lo porta a emanare una fragranza aromatica durante la combustione. Un albero di olivo arriva a circa 15m. di altezza, il tronco è nodoso e sinuoso mentre la corteccia si presenta liscia. È una pianta sempreverde, la cui attività è pressoché continua con attenuazione nel periodo invernale. Le foglie sono opposte, coriacee, semplici, intere, ellittico-lanceolate, con picciolo corto e margine intero, spesso revoluto. La pagina inferiore è di colore bianco-argenteo per la presenza di peli squamiformi. Le gemme sono per lo più di tipo ascellare. Nel solo Mediterraneo ci sono più di 1000 tipi genetici di olivo. La propagazione vegetativa circoscritta nei singoli territori per centinaia di anni ha determinato l’evoluzione di un numero elevato di ecotipi e cultivar. In Italia sono presenti circa 500 tipi genetici. E’ perfetto per cuocere pizze e focacce.

PINO
Si presta molto bene alla cottura dei cibi essendo un legno aromatico.
Appartiene alla famiglia delle pinacee e presenta delle foglie aghiformi. Non è il tipo di legno più indicato da ardere in quanto, essendo resinoso, produce una fiamma scintillante che riscalda e sporca molto velocemente la canna fumaria.
In Italia sono presenti diverse specie di pino: il pino silvestre, il pino cirmolo e il pino mugo nelle zone alpine, il pino domestico, il pino d’Aleppo, il pino marittimo nella zona mediterranea. Raro, ma presente, anche il pino di Lammari nella periferia lucchese.

ACACIA
Ci sono approssimativamente 1300 specie di Acacia al mondo, di cui circa 960 originarie dell’ Australia e le rimanenti diffuse nelle regioni calde e a clima tropicale di entrambi gli emisferi, in Africa, nel sud-est asiatico e nelle Americhe. Pianta che appartiene alla stessa famiglia della mimosa. L’acacia africana ha sui rami spine acuminate e possiede radici che possono spingersi fino a 50 m nel sottosuolo. La Massoneria ha scelto come simbolo floreale l’acacia, in quanto ritenuta pianticella vigorosa e gentile simbolo di immortalità e purezza, che non appassisce mai durante il corso delle stagioni eppure si rinnova sempre. Ha il significato di innocenza; l’acacia bianca è simbolo di amore platonico. L’acacia è l’albero che forniva il sacro legno Shittim degli Ebrei. Appartiene alla famiglia delle Mimosaceae. Il legno è di colore giallo rossastro, la corteccia è spessa e fassurata, il tronco può arrivare anche a un metro di diametro, è resistente all’umidità, è pieghevole e si presta facilmente alla lavorazione. E’ un tipo di Legno molto indicato da ardere, bruciando lentamente, mantiene a lungo la fiamma viva.

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